自发面粉怎么发面才白
要让自发面粉发面更白，可以遵循以下步骤和建议：
发面温度
使用温水进行发面，温度应保持在20摄氏度至40摄氏度之间。夏季可以使用40摄氏度的温水，冬季则建议使用60摄氏度的温水，以保证发面效果。
发面时间
发面时间不能仅依据说明书上的时间，而应以实际情况为准。夏季一般需要半小时，冬季则需要两至三个小时。当用手轻按面团，面团出现凹陷且不继续下陷也不回弹时，即可判断面团发好。
水量控制
发面时要加足水。水加得太多，面团难以成型；水加得太少，面团手感发硬且难以光滑。合适的水量可以使面团光滑且无明显小颗粒。
添加辅助材料
可以在发面时加入少量猪油，这样可以使馒头更白更香。
冬季和面时加点糖，能促使面团快速发酵。
加入白醋可以调节面团酸碱度，提高酵母菌活性，并使蒸出来的馒头更白亮。
加入蛋清可以增加面团的弹性和嚼劲。
发酵环境
发酵时，可以在盛面团的容器上增加覆盖物或在容器下增加保温物品，以保持温度，促进发酵。