死面可以做发面

死面确实可以用来做发面，但需要一些技巧和步骤。以下是具体的操作方法：

准备死面：

首先，将普通面粉用凉水直接和成面团，揉至光滑，形成“三光面团”。这种面团质地较硬，不容易发软，但具有较好的筋道感。

添加酵母：

在死面中加入适量的酵母粉，这是发面的关键步骤。酵母粉会在温暖的环境中发酵，使面团膨胀松软。

控制温度：

发面需要一定的温度，通常在常温或稍高的环境下进行。可以将和好的面团放在温暖的地方，如被窝中，以加速发酵过程。

醒面：

和好的面团需要醒面一段时间，通常为10-30分钟。醒面可以使面团松弛，便于后续操作，并使做出的面食口感更好。

二次发酵：

对于需要蓬松的面食，如馒头、包子等，面团发酵好后需要进行二次发酵。这一步骤非常重要，可以使面食更加松软可口。

制作面食：

根据具体的面食种类，将发酵好的面团进行揉面排气，然后做成相应的模型，再次进行发酵（如果需要的话），最后进行烹饪。

通过以上步骤，你可以将死面转化为发面，制作出松软可口、有弹性的面食。例如，你可以用这种方法制作油条、包子、馒头等。