蒸螃蟹先怎么处理螃蟹

在蒸螃蟹之前，需要按照以下步骤处理螃蟹：

将螃蟹放入清水中，加入一小勺盐和几滴白醋，浸泡10分钟左右，让螃蟹吐出肚子里的泥沙，并顺便杀菌。

用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、蟹钳和腹部，尤其是腿与壳的连接处，去除表面的污垢。

清洗干净后，用牙签或烧烤签在螃蟹嘴两侧轻轻一扎，直到螃蟹完全不动为止，这样可以避免在蒸的过程中乱动导致断腿。

清洗干净的螃蟹要用绳子或皮筋将蟹爪和身体捆绑起来，防止在蒸的过程中挣扎乱动。

捆绑时要注意不要绑得太紧，以免影响螃蟹的肉质和血液循环。

选择一个容量较大、密封性好的蒸锅。

在蒸锅中加入适量的水，放上蒸屉，铺上蒸笼布或姜片，这样可以防止螃蟹粘在蒸屉上，同时也可以去除螃蟹的腥味。

将捆绑好的螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下整齐地排列在蒸屉上，不要堆叠太高，以保证每只螃蟹都能均匀受热。

在螃蟹上下放上点姜片，帮助去除螃蟹的腥味。

确保螃蟹已经完全“安静”下来，不会再动弹，这样在蒸的过程中才能保持完整。

通过以上步骤，可以确保螃蟹在蒸制前被彻底清洗干净并正确捆绑，从而在蒸制过程中保持完整，肉质鲜嫩，蟹黄蟹膏不会流失。