绍兴人怎么做腊肉

绍兴人烧腊肉的步骤如下：

准备腊肉

将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。

煸炒腊肉

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。

炒制调料

在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。

加入配菜

根据个人口味，可以加入一些配菜如莴笋、胡萝卜、芹菜、青椒和红椒等，继续翻炒。

调味出锅

最后淋入芝麻香油即可出锅装盘。

小贴士：

购买腊肉时，要选择色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。

腊肉下锅煮30分钟可以软化肉质，同时去除一些咸味。

煸炒腊肉时，不断翻动以确保每片都受热均匀，避免炒焦。

炒制过程中可以加入些许清水，有助于肉质更为嫩滑。

这些步骤结合了绍兴地区的烹饪技巧和口味偏好，可以使烧出来的腊肉更加美味可口。