如何做四川油炸排骨好吃

要做出好吃的川味油炸排骨，可以遵循以下步骤：

将排骨剁成块，用清水浸泡去血水，控干水分备用。

在排骨中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜蒜末，搅拌均匀后腌制至少30分钟，让排骨充分入味。

腌制好的排骨先裹上一层面粉，再浸入鸡蛋液中，最后裹上一层淀粉，确保每一块排骨都裹上均匀的浆，这样可以使炸出来的排骨外皮更加酥脆，锁住里面的汁水。

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160-180摄氏度），逐块下入排骨，中小火炸至金黄酥脆，约5-8分钟。

第一次炸排骨时，油温不要超过150度，小火慢炸，把外皮炸到微黄。第二波下锅时，控制油温到180度，快速炸干水分同时上色。

炸好后，将排骨捞出控油，摆盘，可以撒上一些椒盐、辣椒粉或者新鲜的香菜和辣椒作为装饰，增加风味。

小贴士：

油温控制：炸排骨时油温要保持在六成热左右，太高容易外焦里生，太低则会导致排骨吸油过多。

裹浆均匀：裹浆时要确保每一块排骨都裹得均匀，这样才能保证外酥里嫩的口感。

复炸：如果有时间，可以先把排骨卤煮入味后再行炸制，出来也特别好吃。

通过以上步骤，你可以做出一道外酥里嫩、香甜咸淡适口的川味油炸排骨。