面条考核

面条考核通常包括以下几个方面的内容：

面团制作

水分控制：面团水分需控制在合理范围内，既不过湿也不过干。

筋度和韧性：面团的筋度和韧性需达到要求，便于后续操作。

发酵时间和温度：发酵时间和温度需符合规定，以确保发酵效果。

大小和包装：面团的大小和包装需符合规定，便于后续操作。

面条制作

长度、宽度和粗细：面条的长度、宽度和粗细需符合规定，以保证口感的协调。

质感：面条的质感需筋道，不得太硬或太软。

卫生：面条的卫生需得到保障，不得有明显的异味和污染。

配菜搭配

种类和口感：配菜需丰富多样，口感协调。

营养搭配：配菜需符合营养搭配原则，保证面食的健康。