腌制鸡如何变辣的

要使腌制鸡变辣，可以通过以下几种方法：

在腌制鸡肉时，加入辣椒粉或辣椒酱，如“专用辣粉：100克，盐：10克，鸡精：5克，一起和鸡腿搅匀腌制1小时”。

或者在炒制时加入干辣椒段、花椒、八角等香料，炒出香味后与鸡肉混合。

在腌制过程中，加入泰式甜酸酱或其他辣酱，如“鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐、砂糖混合搅拌均匀腌2个小时”。

在烹饪时，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮，再倒入甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟。

在腌制时，加入花椒和干辣椒，如“将青花椒1小把，干红辣椒1小把，葱2根，姜4片，大蒜4瓣，料酒2勺，白糖半勺，胡椒粉1小撮，酱油3勺，食盐少许混合腌制”。

在烹饪时，先炒香姜片和蒜末，然后放入干红辣椒和花椒粒，煸炒出香味后加入鸡肉。

在腌制时，使用香辣炸鸡粉，如“放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右”。