香辣炸鸡

制作香辣炸鸡并形成鳞片效果，可以参考以下步骤：

准备鸡肉 ：将鸡肉清洗干净，切成适合炸制的块状或条状。

腌制：

用适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽等调味料腌制鸡肉，使其入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议至少30分钟。

裹粉

将腌制好的鸡肉放入面粉中，用手轻轻按压，使鸡肉表面均匀裹上一层薄薄的面粉。

将裹好粉的鸡肉放入清水中，迅速捞出，让鸡肉表面稍微湿润但不要吸太多水分。

再次将鸡肉放入面粉中，重复上述步骤，直到鸡肉表面形成一层均匀的鳞片状。

炸制

锅中倒入足够的植物油，油温升至170-190摄氏度（油开始冒小泡时）。

小心地将裹好粉的鸡肉放入油锅中，用中火炸至金黄色和酥脆，大约需要5-8分钟。

炸好后，用漏网捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

享用：

将炸好的香辣炸鸡装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。

小贴士：

裹粉时，可以适当揉搓鸡肉，帮助鳞片更均匀地形成。

炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好后，可以用剪刀剪开鸡肉，检查内部是否熟透。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、表面带有鱼鳞状鳞片的香辣炸鸡。