青椒炒肉怎么炒肉不老

要炒出不老且嫩滑的青椒炒肉，可以遵循以下步骤和技巧：

将猪肉切成薄片，使用生抽、耗油和少许淀粉抓匀，腌制15分钟。这样可以锁住肉汁，使肉片在炒制过程中保持嫩滑。

锅中倒入适量油，加热至六成热时，放入少许盐，加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉色完全变白，立即盛出备用。这一步可以确保猪肉片在高温下迅速变白，避免过熟变老。

将炒过猪肉的油倒出，留少许底油，加入姜蒜末，开小火煸香，煸出蒜香味。姜蒜的香味能够提升整道菜的风味。

油锅中加入青椒丝和红椒，快速翻炒至变软。青椒炒至微微变软后，加入肉片翻炒均匀。这样可以保持青椒的脆爽口感，同时使肉片充分吸收调料的味道。

最后，倒入老抽，快速翻炒，使肉片均匀上色，再次爆香。这样炒出来的青椒炒肉色泽诱人，味道浓郁。

通过以上步骤，你可以炒出一道色泽诱人、味道浓郁且肉片嫩滑的青椒炒肉。关键在于腌制和滑炒的过程，这两步能够有效防止肉片变老。此外，选择新鲜的猪肉和适量的调料也是关键。