为什么做面条老是酸

面条变酸的原因主要有以下几点：

酵母繁殖产气：

面条制作过程中使用的酵母在夏季高温高湿的环境下容易繁殖，产生大量气体，导致面条胀条发酸。

乳酸菌产生乳酸：

在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生酒精和二氧化碳，而酒精进一步被空气中的醋酸菌转化为醋酸，同时乳酸菌也会繁殖产生乳酸，这些酸性物质使面团呈酸性。

过度发酵：

如果面条发酵时间过长，酵母菌会生成过多的酸性物质，导致面条口感变差，出现发酸现象。

保存不当：

面条在制作或存放过程中，如果密封不严且长时间处于潮湿环境，容易滋生细菌和真菌，这些微生物的代谢产物也会使面条变酸。

面粉变质：

含淀粉的面粉在适宜的温度和湿度下容易变质发酵，产生酸性物质，使面条变酸。

建议

为了避免面条变酸，可以采取以下措施：

控制发酵时间：避免面条发酵时间过长，及时取出并冷却。

低温储存：将面条放在冷藏箱里低温储存，避免高温高湿环境。

密封保存：制作好的面条要密封保存，减少与空气中的微生物接触。

使用增筋剂：如海韦力面粉增筋剂，可以提高面条的筋度，抑制和延缓面条发胀的速度。