熬糖浆做红烧肉

红烧肉糖浆的熬制方法如下：

准备食材

五花肉：700克（或其他肉类）

食用油：70克

冰糖：50-70克（或白砂糖）

葱、姜、蒜：适量

料酒、生抽、老抽、盐：适量

焯水

将五花肉冷水放入锅中，水开后焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水下锅。

炒糖色

将油倒入冷锅中，然后加入冰糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火（小火）。

耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。

当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾时，将五花肉倒入，尽量将肉块侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。

调味和炖煮

观察肉的四面都变成了你想要的红色后，加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，翻炒片刻，释放香味。

加入适量料酒去腥，然后加入老抽、生抽，继续翻炒至肉块上色。

加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到五花肉熟烂，汤汁浓稠。

收汁

待锅中的汤汁减少至浓稠状，加入适量盐调味，再翻煮几分钟至汤汁完全收干，红烧肉就做好了。

建议

炒糖色时，火候要掌握好，避免糖粒烧焦。

焯水可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉更美味。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。