煮羊肉时放料酒好吗

煮羊肉时 不建议放料酒。原因如下：

料酒去腥增香原理：

料酒通过高温挥发其中的酯类物质，从而带走食材的腥膻味。然而，炖羊肉时温度通常不会超过100摄氏度，无法使料酒中的所有成分完全挥发，导致部分料酒残留在汤中，压住了羊肉的鲜香味。

料酒与羊肉膻味的混合：

羊肉本身具有特殊的膻味，与料酒混合后可能产生不和谐的气味，使羊肉带上一股怪味，破坏其原本的风味。

影响羊肉汤的鲜味：

料酒中的香料成分在汤中持续存在，其气味比花椒和八角更为浓郁，会掩盖羊肉汤的原有滋味。

综上所述，为了保持羊肉的原有风味和鲜美口感，煮羊肉时最好不要放料酒。如果确实需要去腥增香，可以考虑使用其他调料如姜片、醋或高度白酒等。