羊肉焯水的时候

羊肉焯水的时间一般控制在 5-10分钟之间，具体时间根据羊肉的大小和火候来定。对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右即可完成焯水；而对于较大的羊肉块，可能需要5分钟以上，但不宜超过10分钟，以免过度焯水导致羊肉变老。

建议采用冷水下锅的方式，这样羊肉在焯水时能够从内到外均匀受热，有效保留羊肉的营养，同时更大程度地去除杂质和膻味。在焯水过程中，可以适当加入生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这些食物与羊肉一起煮，可以进一步去除膻味，使菜肴更加鲜美。

综上所述，羊肉焯水的最佳时间为5-10分钟，具体时间根据羊肉的块大小和火候进行调整。采用冷水下锅的方式，并加入一些去膻的食材，可以有效提升羊肉的口感和风味。