蛋糕胚烤老

蛋糕胚烤老的原因可能有以下几点：

烘烤时间过长：

如果蛋糕胚在烤箱中烤制的时间过长，会导致水分过分蒸发，从而使蛋糕胚变干、变硬。

烘烤温度过高：

烤箱温度设置过高也会使蛋糕胚在短时间内迅速失水，导致表面开裂或整体变干。

面糊搅拌过度：

在搅拌面糊时，如果搅拌过度，会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕胚的蓬松度和结构。

蛋白未打发至干性发泡：

蛋白需要打发至干性发泡状态，才能使蛋糕胚具有足够的结构和稳定性。如果蛋白没有打发好，蛋糕胚在烘烤过程中容易塌陷。

面糊与模具的匹配问题：

如果面糊与模具的尺寸不匹配，或者模具底部不平整，也会导致蛋糕胚在烘烤过程中出现塌陷。

烘烤过程中频繁开炉门：

在烘烤过程中频繁打开烤箱门，会导致烤箱内温度波动，影响蛋糕胚的烘烤效果。

配方问题：

配方中粉多、液体少、糖少等不平衡，也会导致蛋糕胚烤制后偏干、不蓬松。

为了避免蛋糕胚烤老，可以采取以下措施：

控制烘烤时间：根据蛋糕的大小和烤箱的温度，适当调整烘烤时间，避免烤制时间过长。

调整烤箱温度：设置适宜的烤箱温度，避免温度过高。