凉拌莲藕和白菜

莲藕和白菜凉菜制作

莲藕和白菜都是常见的蔬菜，它们可以制作成各种美味的凉菜。以下是几种不同的凉拌莲藕和白菜的做法：

1. 山西口味莲藕拌白菜

材料：

白菜 2-3片

莲藕 1节

生姜 适量

盐 适量

醋或白醋 适量

糖 适量

步骤：

1. 莲藕切薄片，用水洗净淀粉。

2. 大白菜洗净后斜刀削片或正常切片。

3. 生姜切沫，放入容器内，加入醋、盐、糖。

4. 水烧开后将莲藕和白菜逐个过水烫熟。

5. 烫熟的莲藕白菜一并倒入调味容器里，摇晃至调味均匀，盖上盖子放置变凉即可食用。

2. 莲藕白菜丸子

材料：

莲藕 400克

小白菜 100克

盐 适量

胡椒粉 2克

酱油 5克

生抽 适量

八角 1个

桂皮 少许

食用油 适量

青红辣椒 适量

葱姜蒜 适量

蚝油 10克

步骤：

1. 莲藕切成小块，小白菜切小段。

2. 热锅冷油，放入葱、姜、蒜炒香，加入青红辣椒、八角和桂皮炒出香味。

3. 加入莲藕炒匀，加盐、胡椒粉、蚝油和酱油，翻炒均匀。

4. 加入清水煮沸后盖上锅盖炖煮15分钟。

5. 放入小白菜拌匀继续炖煮3分钟。

6. 淋入生抽拌匀即可出锅装盘。

3. 酸辣大白菜

材料：

大白菜 适量

小米辣 适量

蒜末 适量

生抽 适量

白醋 适量

葱 适量

步骤：

1. 大白菜清洗干净，切成块。

2. 小米辣斜切成块。

3. 起锅烧油，放入蒜末煸炒出香味，再放入白菜翻炒至软。

4. 加入食盐、生抽、白醋和小米辣，翻炒半分钟。

5. 最后放入葱段，翻炒几下即可出锅。

4. 凉拌藕片

材料：

莲藕 2节

香菜 1棵

蒜 3瓣

芝麻油 1勺

辣椒油 1勺

陈醋 适量

白糖 适量

盐 适量

酱油 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 莲藕去皮清洗干净，切片后放入清水中浸泡以防变黑。

2. 香菜清洗干净切段，蒜去衣剁碎。

3. 锅里加入清水烧开，放莲藕煮至断生，捞起过凉开水后沥干水分。

4. 莲藕中加入香菜、蒜、芝麻油、陈醋、盐、酱油、鸡精、辣椒油、白糖，搅拌均匀即可。

5. 凉拌莲藕（另一做法）

材料：

莲藕 2节

香葱末 适量

辣椒油 适量

酱油 适量

步骤：

1. 莲藕洗净，去皮切片后放入锅中，加盐煮熟。

2. 将蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖搅拌均匀制成碗汁。

3. 煮好的藕片过凉沥干后，倒入碗汁拌匀即可食用。

这些做法可以根据个人口味进行调整，添加不同的调料和配菜，创造出属于自己的特色凉菜。