做的红烧肉苦还黑

红烧肉出现苦味和变黑的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

糖色炒糊：

在炒糖色时，如果火候掌握不当，糖色容易炒糊，导致红烧肉变苦。正确的做法是使用小火慢慢搅拌糖，直到糖色变红棕色并冒小泡泡，而不是炒得太久或炒糊。

糖的用量：

糖的用量过多也会导致红烧肉发苦。一般来说，一斤肉放一大汤匙糖即可，不需要过多。

酱油的使用：

酱油尤其是生抽在加热后容易变苦，因此建议在调味时再加入酱油，而不是一开始就加入。

火候控制：

在炖煮红烧肉时，火候控制非常重要。火太大容易使糖色炒糊，火太小则会导致肉炖不软。建议使用小火慢炖，使肉充分吸收汤汁的味道。

锅具选择：

使用黑底色的锅可以更好地观察糖色的变化和火候，有助于防止糖色炒糊。

焯水：

在正式炖煮前，将五花肉冷水下锅焯水，可以去除血水和腥味，使红烧肉口感更佳。

综合以上几点，可以尝试以下步骤来改善红烧肉的味道和颜色：

1. 炒糖色时，使用小火慢慢搅拌，直到糖色变红棕色并冒小泡泡。

2. 控制糖的用量，一斤肉放一大汤匙糖。

3. 酱油在调味时加入，避免一开始就加入。

4. 使用小火慢炖，使肉充分吸收汤汁的味道。