戚风蛋糕搅拌

戚风蛋糕的搅拌方法主要包括以下几种：

翻拌

使用工具：刮刀

方法：

1. 右手握住刮刀，将刮刀贴着碗或者盆插入底部，然后左手往内侧转动碗或者盆，同时右手刮刀也向身体内侧沿着底部刮动。

2. 刮动后提起刮刀，向面糊中心部分有一个翻转。

3. 然后左手转动碗或盆，不断地进行翻拌。

优点：不容易消泡，适用于有蛋白打发的产品，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等。

搅拌

使用工具：手持打蛋器或刮刀

方法：

1. 右手握住打蛋器或者刮刀，左手固定住碗或者盆。

2. 顺着一个方向搅拌即可。

优点：使液体充分混合，适用于巴斯克面糊、各种芝士蛋糕面糊、麦芬、泡芙等。

切拌

使用工具：刮刀