什么腊肉不好

出现霉菌的腊肉：

腊肉在制作或储存过程中如果出现霉菌，说明已经受到污染，不宜食用。即使去掉发霉部位，肉眼看不见的部位也可能已经污染，因此最好整块腊肉都不要食用。

烟熏过重的腊肉：

烟熏时间过长会导致腊肉烤焦，出现苦味，尤其是瘦肉部分脂肪被烤干，口感会变差，这类腊肉不宜食用。

盐分超标的腊肉：

腌制腊肉时如果盐分放得过多，会导致腊肉盐分超标，对老人和孩子尤其不友好，还可能带来健康风险，因此应避免食用。

出现臭味的腊肉：

正常腊肉应透着香气，颜色好看，肥瘦相间。如果腊肉出现异味，说明已经变质，不宜食用。

肉面潮湿有黏液的腊肉：

腊肉在腌腊和储存过程中应保持干爽无水环境。如果表面触摸带有湿水黏黏的感觉，说明腊肉已经变质，不宜购买和食用。

有霉菌、肉色暗淡的腊肉：

腊肉表面或缝隙出现霉菌，肉色暗淡无光泽，说明已经受到水气污染，变质，不宜选购和食用。

手感硬邦的腊肉：

腊肉存放时间过长，油脂和肉汁流失，导致肉质变硬，口感差，不宜购买和食用。

添加剂多的腊肉：

一些腊肉在制作过程中添加了过多的添加剂，虽然可能更卫生，但长期食用对身体不利，应尽量选择添加剂少的腊肉。

综上所述，出现霉菌、烟熏过重、盐分超标、出现臭味、肉面潮湿有黏液、有霉菌且肉色暗淡、手感硬邦以及添加剂多的腊肉都是不宜食用的。在购买和食用腊肉时，应注意检查其外观、手感和气味，确保其新鲜和安全。