辣椒油怎么香不辣

要制作香而不辣的辣椒油，可以遵循以下步骤：

选择辣椒 ：选用不太辣的辣椒，如板椒、线椒或朝天椒中辣度较低的品种。如果怕辣，可以选择陕西的秦椒，这种辣椒色泽鲜红，附着力强，口味香而不太辣，非常适合凉拌菜。

处理辣椒：

将干辣椒去蒂、剪成小段，放入锅中，加入少许油，小火炒至微焦，然后捣成小米粒大小。这样做可以去除部分辣味，同时增加香味。

选择油：

一般选用菜籽油，因为菜籽油颜色好，适合炸制辣椒油。也可以加入少量香油，增加香味。

熬制香料：

将葱姜蒜、八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒等香料磨成碎末，与辣椒粉混合。如果没有条件，可以用凉水将这些配料浸泡，让调料充分出味。

炸制辣椒油

先将菜籽油加热至冒烟，去除异味，然后晾凉至五六成热（约150℃）。

边搅拌辣椒粉，边浇入热油，这样可以激发出辣椒的香味，同时避免辣椒粉炸糊。

如果喜欢更丰富的香味，可以在油温降至六成热时加入香油，继续搅拌均匀。

调整辣度：

在炸制过程中，可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，或者在“一炸香”时多放些辣椒粉，“二炸辣”时少放一些，以达到香而不辣的效果。

静置沉淀：

制作好的辣椒油最好头一天做好，沉淀一夜后味道更香更好。