海南香辣卤味食谱

海南香辣卤味的做法如下：

鸭脚、鸭翅、鸭胗、莲藕、豆皮、豆干、鹌鹑蛋、土豆等肉类和蔬菜。

姜片、大葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮等香料。

鸭货冷水下锅，放葱姜料酒大火煮开撇去浮末，捞出来用温水冲洗干净多余油脂，然后泡冰水10分钟。

莲藕削皮切片，放水里泡5分钟捞出备用（水里放几滴白醋可以防止氧化）。土豆削皮切厚片，反复冲洗三次去淀粉捞出备用。鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用，豆皮豆干洗净备用。

热锅倒一点点油，再放入冰糖，小火炒出糖色，关火冷却再倒入一碗清水。

把鸭货和干料湿料一起放进锅里，加750ml的啤酒和清水没过食材（这里加6克盐）。大火煮开后转小火焖煮30分钟，加入鹌鹑蛋一起卤10分钟，关火泡10分钟捞出。

把鸭货全部捞出后，用同一锅卤汁，把素菜全部倒进去卤10分钟，关火泡10分钟出锅。

卤货夹出来的时候，避免沾上太多浮着的油脂，避免冷却后结晶，影响口感。

根据个人口味，可以适量添加辣椒粉、鱼露、柠檬汁等调味品，增加卤味的香辣口感。

如果喜欢浓郁的卤汁，可以在卤制过程中适当收汁，使汤汁更加浓稠。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的海南香辣卤味了。记得根据个人口味调整香料和调味料的用量，以达到最佳的口感效果。