腊肉的猪肉要洗吗
关于腊肉制作中是否要清洗猪肉的问题，存在以下几种观点：
不建议清洗
腌制腊肉前不应该清洗猪肉，因为水分会渗透到猪肉的缝隙中，成为病菌滋生的温床，导致腊肉发臭且无法去除臭味。
猪肉在腌制过程中如果被水清洗，容易变臭，且影响腊肉的香气。
可以清洗
如果猪肉表面特别脏，可以用干净的布擦去表面附着的水分，或者用高度白酒擦拭表面，然后再进行腌制。
买回来的新鲜猪肉如果不干净，可以用干毛巾或纸巾擦拭干净，而不是直接用水洗。
建议
综合以上信息，建议在腌制腊肉前，尽量避免清洗猪肉，以保持其原有的风味和防止病菌滋生。如果猪肉表面有明显的污垢，可以用干净的布或高度白酒轻轻擦拭，去除表面污渍。这样可以确保腊肉的口感和卫生质量。