猪肉丸怎么才能脆烂
要使猪肉丸子在炸制过程中达到更酥脆的口感，可以遵循以下关键步骤和技巧：
选择合适的肉质
选择瘦肉比例较高的猪肉，如猪后腿肉，因为瘦肉在炸制时更容易变得酥脆。避免使用过多的肥肉，因为脂肪在高温下会熔化，使丸子不够酥脆。
制作肉馅
将猪肉切成小块后，用料理机或手工剁成肉馅。可以适当加入一些细碎的冰屑或冰块，这样可以使肉馅在搅拌过程中更加紧实，有助于保持丸子的形状和口感。
调味和配料
在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、酱油、姜末、葱花等调味料，增加风味。有时也可以加入一些淀粉，如玉米淀粉或者土豆淀粉，这些淀粉在炸制过程中会帮助丸子表面形成酥脆的壳。
调味分两步，盐后放在拌肉馅时，先加入鸡蛋、葱姜末等调料搅匀，再最后加入盐，这样可以保持肉质的嫩滑口感。
搅拌均匀
确保所有的调味料和淀粉都均匀地混合在肉馅中，这样丸子在炸制时才能保证口感均匀。
制作丸子
将调好的肉馅揉成小球状，大小尽量一致，以便炸制时受热均匀。可以用手掌轻轻挤压肉馅，使其更加紧实。