海虾仁红色

海虾仁在煮熟后呈现红色，这是由于虾体内含有一种名为 虾青素或 类胡萝卜素的天然色素。虾青素在虾体内主要以游离态存在，呈现红色，因此在煮虾的过程中，虾青素会发生变化，使虾肉的颜色变为红色。

具体来说，虾的身体里有一种类胡萝卜素，这是一种天然的橙红色色素，存在于很多植物和动物中，比如胡萝卜、番茄、火龙果等。胡萝卜素对人体有很多好处，比如可以增强免疫力、保护眼睛、抗氧化等。在虾体内的分布并不均匀，一般背部最多，腹部最少。

此外，虾红素也是使虾变红的原因之一。虾红素的性质不稳定，容易分解出来使虾体变红。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

因此，海虾仁在煮熟后变红是正常现象，这表明虾肉已经成熟，可以安全食用。在购买和食用海虾仁时，应注意选择新鲜、无变质的虾，以确保食品安全。