大厨怎样清蒸鱼好吃

清蒸鱼是一道色香味俱佳的菜肴，以下是一种大厨常用的清蒸鱼做法：

选择一条新鲜的鱼，宰杀后清洗干净。注意刮干净鱼鳞，洗掉鱼身上的黏液，抽掉鱼腥线。

在鱼身上切几刀，然后用流水冲洗10-15分钟，以把鱼血冲洗干净。

在鱼身上淋上适量的料酒，并在鱼肚子里塞一些葱丝和生姜丝。腌制10分钟以去腥提鲜。

将腌制好的鱼放在铺有生姜片的鱼盘上，等蒸锅水开后，将鱼盘放入蒸锅中。

大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸鱼时，水一定要烧开后再放鱼，以减少腥味。

另起一口锅，倒入少许油，烧热后放入葱段、姜片、洋葱，炒出香味。

倒入一碗清水，放入2片香叶，加生抽、白糖和味极鲜，煮沸后转小火煮10分钟，过滤后得到红褐色的蒸鱼豉油。

将蒸好的鱼取出，倒掉盘子的汤汁。在鱼身上均匀铺上葱丝和姜丝，然后倒入蒸鱼豉油。

最后，烧一勺热油浇在鱼身上，以激发香味，增加口感和味道。

通过以上步骤，清蒸鱼就能做得色香味俱全，味道鲜嫩好吃且没有腥味。以下是一些额外的技巧：

选鱼：选择新鲜的鱼，越新鲜越好。新鲜的鱼肉质地嫩滑，腥味也相对较小。

清理：鱼鳞、鱼鳃和内脏一定要清理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源之一。

腌制：用葱姜汁腌制鱼，而不是直接用盐和料酒，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。

火候：蒸鱼时要用大火，水开后上锅，确保鱼在短时间内蒸熟，以保持鱼肉的嫩滑口感。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出一道美味的清蒸鱼。