纯手工老面发面要发多久

纯手工老面发面的时间受多种因素影响，包括温度、湿度、老面的活性以及面粉的比例等。以下是一些常见的情况和建议：

温度在28℃至32℃之间时，老面发酵的时间相对较短，一般需要 8至12小时。

在温度较低的情况下，如15℃左右，老面发酵需要 5至6小时。为了加快发酵过程，可以在和面时加入适量的食糖或白酒，这样可以将发酵时间缩短约2小时。

如果老面与面粉的比例较高，发面时间会相对较短；反之，则发面时间较长。

老面的活性也会影响发酵时间。活性好的老面发酵时间较短，而活性差的老面则需要较长时间发酵。

湿润的环境有助于酵母的繁殖和发酵，从而缩短发酵时间。在干燥的环境中，可能需要更长时间。

建议

选择合适的环境：尽量在温暖且湿润的环境中进行发面，可以显著提高发酵效率。

监控发酵过程：定期检查面团的体积和气味，当面团体积膨胀到原来的2至3倍，且散发出糯米酒的香气时，表示发酵已经完成。