发面里放多少烫面合适

发面时放入烫面的量并没有一个固定的标准，因为这主要取决于所制作的面食种类、个人口感喜好以及面粉的种类。不过，我可以提供一些常见的烫面比例作为参考：

一般比例

一斤面粉（500克）：300毫升开水。

适用于蒸饼和蒸饺的比例

300克面粉：120克开水 + 50克常温水。

另一种烫面比例

500克面粉：80-90度的开水烫面，然后加入5克酵母粉和5克白糖。

适用于糖糕和蒸饺的比例

200克中筋面粉：100克沸水。

建议

尝试和调整：由于不同面粉的吸水性不同，建议先按照上述比例进行尝试，然后根据面团的软硬程度和个人口感进行调整。

醒发：无论是哪种烫面，都需要充分醒发，以确保面团内部气孔充分膨胀，从而得到更好的口感。

揉面技巧：烫面后要彻底揉搓，直到面团光滑有弹性，这样制作出来的面食才会更加松软可口。

通过这些比例和建议，你可以根据自己的需求找到最适合的烫面量。