江苏腌猪肉的方法
江苏腌猪肉的方法如下：
准备材料
五花肉500克
盐适量
花椒适量
高度白酒80克
其他香料（八角、香叶、桂皮、干辣椒等）适量
炒制花椒盐
将花椒放入料理机中打碎，与盐一起放入锅中，小火慢慢炒出香味，关火晾凉备用。
腌制肉
将五花肉切成条状，用炒热的花椒盐将肉表面全面揉搓一遍，确保每块肉都均匀裹上花椒盐。
将肉放入干净的小缸中，将余下的花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，继续腌制4~5天。
晾晒
腌好的肉不要直接晾晒，先准备一个大盆倒入温开水，将肉清洗一下，去除多余的盐分。
清洗后的肉挂到阳光充足且通风的地方进行晾晒，每天翻动一次，使阳光均匀地晒在肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可。