商业烧饼发面技巧

商用烧饼的发面方法有多种，以下提供几种常见的发面配方和步骤：

酵母粉发面

材料：面粉500克，酵母5克，温水280毫升，盐5克，白糖10克，白芝麻适量，食用油50毫升，花椒粉、孜然粉、十三香等调味料适量。

步骤：

1. 将面粉、酵母、盐、白糖放入大碗中，搅拌均匀。

2. 倒入温水，边加边搅拌，至形成絮状面团。

3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-1.5小时。

4. 发酵好的面团重新揉匀，排出空气。

5. 制作油酥：取小碗，倒入食用油，加入花椒粉、孜然粉、十三香等调味料，搅拌均匀。

6. 将面团擀成薄片，刷上油酥，撒上葱花、五香粉、花椒粉，卷起后切成小段。

7. 将切好的面团放入烧饼模具中，轻轻按压，使其贴合模具。

8. 将烧饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约10分钟，至表面金黄酥脆。

酵母粉和老酵面共同发面

材料：面粉500克，酵母5克，老面头5斤，面料400克，温水适量，盐5克，白糖10克，白芝麻适量，食用油50毫升，花椒粉、孜然粉、十三香等调味料适量。

步骤：

1. 将面粉、酵母、老面头、面料、盐、白糖放入大碗中，搅拌均匀。

2. 倒入温水，边加边搅拌，至形成絮状面团。

3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-1.5小时。

4. 发酵好的面团重新揉匀，排出空气。

5. 制作油酥：取小碗，倒入食用油，加入花椒粉、孜然粉、十三香等调味料，搅拌均匀。

6. 将面团擀成薄片，刷上油酥，撒上葱花、五香粉、花椒粉，卷起后切成小段。

7. 将切好的面团放入烧饼模具中，轻轻按压，使其贴合模具。

8. 将烧饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约10分钟，至表面金黄酥脆。

纯老酵面发面

材料：面粉500克，老面头5斤，温水适量，盐5克，白糖10克，白芝麻适量，食用油50毫升，花椒粉、孜然粉、十三香等调味料适量。

步骤：

1. 将面粉、老面头、盐、白糖放入大碗中，搅拌均匀。

2. 倒入温水，边加边搅拌，至形成絮状面团。

3. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵3-4小时，直至体积膨胀两倍以上。

4. 发酵好的面团重新揉匀，排出空气。

5. 制作油酥：取小碗，倒入食用油，加入花椒粉、孜然粉、十三香等调味料，搅拌均匀。

6. 将面团擀成薄片，刷上油酥，撒上葱花、五香粉、花椒粉，卷起后切成小段。

7. 将切好的面团放入烧饼模具中，轻轻按压，使其贴合模具。

8. 将烧饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约10分钟，至表面金黄酥脆。

以上方法均适用于商用烧饼的发面，具体选择哪种方法可根据实际情况和口味进行调整。建议在发面过程中注意观察面团的发酵情况，确保发酵温度和时间适宜，以保证烧饼的口感和品质。