卤凉菜招牌

虎皮凤爪

主料：凤爪

调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、土鸡汤王、鸡汤粉、高汤、老抽、生抽、鲜辣汁

制作：将凤爪用麦芽糖沸水后炸至金黄色，再放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。

盐焗芝麻鱼皮

主料：草鱼皮150克，腐竹100克

辅料：葱丝3克，白芝麻3克

调料：味极鲜、香麻油、盐焗鸡配料、鸡粉

制作：青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

川香跳水兔

主料：带皮兔

调料：干辣椒、白酒、卤水

制作：带皮兔放入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟，捞出去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。

老味刀鱼

主料：刀鱼10千克