西红柿会变紫

西红柿变紫可能有以下几种原因：

花青素变色：

西红柿中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以作为酸碱指示剂。在酸性环境下，花青素呈现红色，而在碱性环境下则偏蓝色。如果西红柿在掰开放置后接触到空气被氧化，可能会变成碱性，导致花青素变色，从而呈现偏紫色的颜色。

化学物质影响：

西红柿可能含有某种化学物质，这些物质在接触空气后发生氧化反应，导致颜色变化。这种情况可能涉及农药残留或土壤中的某些物质，具体原因需要通过化学实验来确定。

催熟剂使用：

有些西红柿在催熟过程中可能会使用化学物质，这些物质可能导致西红柿外观上的变化，包括颜色变紫。购买时应仔细辨别，避免购买到使用过多化学催熟剂的西红柿。

基因改造：

通过转基因技术，科学家们培育出了紫色西红柿，其花青素含量远高于普通西红柿。这种西红柿在果皮和果肉中均含有高含量的花青素。

营养不足或土壤问题：

低温季节蔬菜上经常发生的问题是叶片变紫红，这主要与磷元素缺乏有关。土壤酸化、营养不足、病虫害影响和温度不适等因素也可能导致番茄叶子呈紫红色。

综上所述，西红柿变紫可能是由于花青素变色、化学物质影响、催熟剂使用、基因改造或营养不足等原因。在购买和食用西红柿时，应注意辨别其来源和状态，确保食品安全。如果怀疑西红柿因化学物质导致变色，建议进行专业的化学实验以确定具体原因。