臭鳜鱼腌制用什么臭卤水

制作臭鳜鱼的臭卤水可以使用以下方法：

臭卤水的制作

将清水3.5千克、盐300克、臭苋菜卤（腌制臭苋菜时剩余的卤汁）5千克倒入盆中混合均匀即成臭卤。

臭鳜鱼的腌制步骤

取鲜鳜鱼300条（每条约600克），用木棒猛击鱼头部将其打晕。

加入盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆放到托盘中，放到通风处，置于16℃—18℃的环境中放置36小时，每隔12小时要翻面。

这时，就能看到鱼鳃处颜色变成暗红色，鱼肉发粘，而且有淡淡的臭味。

将发臭的鳜鱼放入臭卤中，在25℃的环境中密封保存，放在避光处腌制2天即成。

这些步骤和材料可以帮助你制作出美味的臭鳜鱼。