如何做虾仁不变色窍门

要使虾仁在烹饪过程中保持颜色鲜艳，可以采取以下几种方法：

尽量选择大小均匀的虾仁，这样在烹饪时更容易控制火候，保证每一块虾仁都能恰到好处。

最好选择速冻的虾仁，因为这种冷冻方式能更好地保持虾仁的鲜味和口感。

将虾仁洗净沥干，多余的水分会影响腌制的效果。

加入少许料酒（约1汤匙/500克虾仁）、盐（1/4茶匙）和胡椒粉（少许）抓匀。

最后加入适量淀粉（约1茶匙），再次抓匀。注意淀粉不要加太多，薄薄一层就够了，过多的淀粉会让虾仁表面粘腻，影响口感，并在高温下形成一层硬壳，阻碍虾仁吸收其他调味料的味道。

腌制的时间控制在10-15分钟，太短的时间调味料还没渗透进去，太长的时间虾仁会因为渗透压的作用失去水分，变得干柴。

将洗净的虾仁用纸巾轻轻吸干水分，水分太多可是炒出来的虾仁会变老变柴。

用蛋清、淀粉、胡椒粉等调料给虾仁上浆，打个蛋清搅拌均匀后，顺着一个方向搅拌，直到虾仁表面光滑，粘上了一层薄薄的浆料。这样，虾仁在翻炒时就能锁住水分，炒出来嫩滑又有弹性，不容易变老变柴。

炒虾仁时，油温太高，虾仁容易炒老；油温太低，又炒不出虾仁的鲜美感。油温应保持在三四成热，即能看到轻微的泡泡冒出来时。