腌制腊肉为什么放酒

腌制腊肉时放酒主要有以下几个原因：

去除表面污渍和腥味：

高度白酒可以去除肉类的表面污渍，同时也能有效去除腥味，使腊肉更加干净、鲜美。

消毒杀菌：

白酒中的酒精具有消毒杀菌的作用，可以防止肉类在腌制过程中滋生细菌，从而延长保存时间。

去腥增香：

白酒的香气可以增添腊肉的风味，使其在腌制和晾晒过程中更加香醇可口。

延长保存时间：

通过去除腥味和杀菌，白酒有助于保持腊肉的新鲜度，延长其保存时间。

综上所述，腌制腊肉时放酒能够提升肉类的口感和风味，同时起到消毒杀菌的作用，是制作腊肉过程中一个非常重要的步骤。建议使用高度白酒，并均匀涂抹在肉表面，以确保腌制效果最佳。