炒白菜水多

炒白菜时出水多的问题可以通过以下方法解决：

提前沥干水分：

洗净白菜后，应彻底沥干水分，可以用厨房纸吸干表面水分，避免在炒制过程中出水过多。

热锅冷油：

先将锅加热，然后再倒入凉油，这样可以迅速锁住食材的水分，白菜下锅后要快速翻炒，不要在锅中停留太久。

加少量白醋：

在炒白菜的过程中，加入少量白醋，可以让白菜保持清脆的口感，同时还可以提味去腻。注意要在临出锅前加入白醋，避免在高温中挥发。

分开处理白菜叶和梗：

将白菜叶和梗分开切好，白菜叶切成大块，白菜梗切成稍薄的片，这样处理可以避免白菜叶在炒制过程中出水过多。

刀工处理：

刀功好的人可以通过斜刀切白菜帮，减少切割时对纤维结构的破坏，从而减少出水。

火候控制：

先用中火爆香葱姜蒜，待油温7成热时放入白菜，转大火快速翻炒2-3分钟，最后加入调味料，这样可以避免小火炒白菜导致的出水问题。

使用淀粉：

在炒白菜前，可以先将白菜切成细段，用淡盐水浸泡后沥干水分，再裹上淀粉，然后放到蒸锅蒸制一会儿，这样可以进一步减少白菜的水分。

通过以上方法，可以有效减少炒白菜时的出水量，使炒出来的白菜更加清脆可口。