如何牛羊肉

牛肉的炒法

将牛肉去筋膜洗净，顶刀切薄片。

牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好，稍腌。

碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兑成调味汁。

笋片焯过，捞出控干水。

炒勺放宽油烧热，将牛肉、笋片下勺滑透捞出。

勺留底油，下蒜、姜、葱炝勺，下入牛肉、笋片、料酒，倒入调味汁，翻勺出勺。

羊肉的炖法

羊肉清水中浸泡出血水，切成二厘米左右的块，白萝卜也切成等大的块。

锅内放清水，放入羊肉，加入3片姜、3瓣红葱头和1匙料酒，大火烧开。

把羊肉捞入电压力煲中，加入剩余的葱、姜、八角，定时10分钟。

待压力煲指示灯停止闪烁时拨动阀门放气后打开锅盖，加盐和胡椒粉调味。

喝汤时加入香菜末。

炖牛羊肉的秘诀和技巧

在炖牛羊肉之前，先将牛羊肉用清水浸泡15分钟，去除血水，减少腥味。

焯水时要用冷水，使肉表面的血迹和污垢凝结，然后过凉水。

切牛肉时，要根据牛肉的质地切块或切片，这样切出的牛肉容易炖或炒。

炖牛羊肉时，可以加入几片山楂，既能去腥提鲜，还能软化肉的纤维，加快炖的速度。

炖牛羊肉时，要一次性加足水，中途加水会影响肉的口感和营养成分。

炖好的肉食可以提前制作，冷藏后再加热，更能锁住鲜香。

牛羊肉的烹饪方式

烧烤：虽然香气扑鼻，但高温烧烤会产生致癌物质多环芳烃，且调味料中的钠含量高。

油炸：会使食物热量大幅增加，产生反式脂肪酸，不利于心血管健康。

炖煮：相对健康的烹饪方式，使肉变得更软烂，易于消化吸收，且脂肪部分溶解在汤中。

清蒸：能最大程度保留食物的营养成分，且不需要添加过多调味料。

这些做法和技巧可以帮助你更好地烹饪牛羊肉，使其更美味且健康。