猪肝为什么这么弹

猪肝之所以弹，主要是因为以下几个原因：

切得厚薄适中：

切得太薄的猪肝在炒的过程中容易受热变硬，而切得稍微厚一些的猪肝则能在炒制后保持一定的弹性。

反复浸泡和漂洗：

猪肝中含有大量的血液和黏液，通过充分的浸泡和漂洗，可以去除这些物质，使得炒熟后的猪肝更加脆嫩爽口。

提前腌制：

在炒猪肝之前，通常会对猪肝进行腌制，这样可以使猪肝在炒制时更容易入味，同时也能增加其嫩滑的口感。

使用较多的油：

炒猪肝时使用的油量比平时炒菜稍微多一些，这样可以使猪肝在炒制过程中更加滑嫩。

大火快炒：

在炒猪肝时，通常采用大火快炒的方式，这样可以减少猪肝在锅中的受热时间，从而保持其弹性和嫩滑的口感。

综上所述，猪肝的弹性主要得益于其切得厚薄适中、经过反复浸泡和漂洗、提前腌制、使用较多的油以及大火快炒等烹饪技巧。这些方法共同作用，使得猪肝在炒制后能够保持脆嫩的口感和弹性。