卤虎皮鹌鹑蛋红烧肉

卤虎皮鹌鹑蛋红烧肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

鹌鹑蛋处理

鹌鹑蛋放入小锅，倒入冷水，煮熟后捞出放入冷水中浸泡一会。

去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀。

五花肉处理

五花肉切成块，放入冷水锅里，在水快煮开还未完全开时捞出肉块，表面很干净。

炒糖色

冰糖砸碎放进油锅翻炒，小火，不断搅动。

炒制

下肉翻炒，倒入料酒、生抽、老抽，加入葱姜蒜等香料继续翻炒。

加水没过肉，盖锅盖用小火焖煮，焖至近1小时时加入炸好的虎皮蛋，继续闷煮一会，转大火收汁，出锅装盘。

做法二

鹌鹑蛋处理

鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

南京人会把煮熟的鹌鹑蛋再煎一下，把外表炸出虎皮，酥酥软软。

五花肉处理

五花肉块焯水，洗净备用。

炒糖色

锅中加入油，把五花肉炒糖色，加入桂皮、八角、花椒、姜。

炖煮

把五花肉倒入砂锅，加入适量的水炖，炖30分钟，加入虎皮鹌鹑蛋，继续炖煮。

收汁，摆盘。

做法三

鹌鹑蛋处理

鹌鹑蛋煮熟，泡一下凉水，剥皮备用。

热锅下油，将鹌鹑蛋炸至虎皮，期间不停翻炒防止糊锅。

五花肉处理

五花肉切块，姜切片，放在一起。

热锅热油加入冰糖炒糖色，加入五花肉继续翻炒，炒久一点，把肥油爆出来。

炖煮

加入蒜、香叶、八角，继续炒香。

加入热水没过肉，放入之前做好的虎皮鹌鹑蛋，先大火烧开，然后转小火，焖煮1.5小时，然后大火收汁。

收汁到差不多的时候加入青椒煮熟。

做法四

五花肉处理

五花肉洗净焯水备用。

鹌鹑蛋提前煮熟，表面划刀。

炒糖色

热锅后，倒入鹌鹑蛋炸至虎皮。

葱姜蒜准备好。

热锅爆香，加入五花肉翻炒，炒至表面微黄，加入料酒，加入生抽和老抽。

炖煮

加入清水，水量没过肉，加入炸好的鹌鹑蛋和香料，大火烧开，改中火加糖和盐收汁。

做法五

五花肉处理

五花肉切成顶面为0.8-1CM宽的长方体备用。

八角、桂皮洗净沥干水，蒜子去皮拦腰切开洗净备用。

鹌鹑蛋处理

鹌鹑蛋煮熟后立马用冷水泡一泡，剥壳后沥干水备用。

在不粘锅的小奶锅里放油，将鹌鹑蛋放入，炸一两分钟后转小火继续炸，直至炸到所有的蛋都看到金色虎皮，关火，捞出，沥油。

炒糖色和炖煮

放油，大火油烧到六成热的时候放入冰糖，转中火，时不时搅拌一下，帮冰糖加快融化的速度，继续搅拌，直至冰糖开始焦糖化。

烧出明显焦糖色之后放入八角和桂皮，放入带皮五花肉和蒜子，大火翻炒。

慢慢可以看到锅里的油越来越多，五花肉也慢慢均匀上色，颜色还比较浅。

把火调到中火后，放入炸好的虎皮鹌鹑蛋，继续翻炒，放五花肉上色比较满意了就加自来水，没过肉和蛋，改大火，盖锅盖。

一直烧到剩下1/3或1/4的水的时候（大概15-20分钟）就可以接来锅盖，按各家口味放盐，准备继续大火翻炒收汁，出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。