猪肉怎么做才不硬

要使猪肉不硬，可以遵循以下步骤：

选择合适的部位 ：选择猪里脊肉或通脊肉等肉质较软嫩的部位，这些部位的筋膜较少，适合炒制。

正确切肉

逆纹切：

将猪肉切成薄片或细丝，逆着猪肉的纹路切，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

切薄：肉片或肉丝要切得薄一些，大约2-3毫米厚，这样炒制时更容易熟透，口感也更佳。

腌制

腌制材料：加入适量的生抽、料酒、葱姜水、淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀，使猪肉充分吸收调料。

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般10分钟左右，以保持肉质的嫩滑。

上浆

上浆材料：用淀粉和鸡蛋清拌匀，加少许水，使肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以锁住肉的水分。

掌握火候

热锅凉油：先将锅烧热，倒入适量油，待油热后放入腌制好的猪肉，用中火快速滑炒至变色。

快速翻炒：炒至肉色微微发白即可盛出，避免长时间高温煎炸，以免肉质变老。

后续处理

焯水：如果需要，可以在炒制前将肉进行焯水，去除血沫和杂质，使肉质更加鲜嫩。

适量加水：在炒制过程中，适时加入少量清水或高汤，利用蒸汽的作用使猪肉更加松软多汁。

通过以上步骤，可以有效防止猪肉在炒制过程中变硬，使其保持嫩滑的口感。