面条原理
面条的制作原理主要涉及面筋蛋白和淀粉的相互作用，以及通过添加不同的物质来改善面团的筋道和口感。以下是详细的解释：
面筋蛋白的形成
面条的主要成分是小麦粉，而小麦粉由面筋蛋白（主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白）和淀粉构成。
在制作面食的过程中，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水膨胀，导致分子间互相粘连，从而将淀粉分子包裹在其中，最终形成了筋道的面团。
面筋蛋白的增强
在家庭和面时，通常会加入碱（碳酸钠）或者盐（氯化钠），这些物质都会增强面条当中的面筋蛋白，从而使面团更筋道。
生产过程中，有些厂家也会加入鸡蛋、黄原胶等物质来改善面团的整体性能。
面团的加工
面团加工成面条后，经过晾干，面筋蛋白的交联结合会变得更加紧密，淀粉分子也会被“捆绑”得更加紧实。
短时间浸泡或遇到高温，淀粉分子不会挣脱面筋蛋白的限制跑到水里。但如果浸泡时间足够长，大量淀粉分子会跑到水中，最终剩下的面筋蛋白网络就形成了“胶状物质”。