莲藕有点黑

莲藕变黑是 正常现象，主要原因是莲藕中的多酚类物质在接触空气后发生氧化反应，生成醌类物质，导致颜色变深。以下是一些防止莲藕变黑的方法：

泡水：

将切好的莲藕浸泡在水中，隔绝空气，可以延缓变黑的过程。

使用白醋水：

在凉拌或清炒前，将藕切好后用白醋水浸泡，不仅颜色洁白，而且口感更脆爽。

立即下锅：

如果是炖汤，莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，隔绝空气，避免氧化发黑。

食盐水浸泡：

切好的莲藕片放进食盐水中泡一泡，减少水中的氧离子量，避免莲藕和空气直接接触，从而防止变黑。

开水烫：

用开水浸泡莲藕片2~3分钟，高温可以破坏多酚类氧化酶，然后再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片即使放在空气中也不会变黑。

保鲜膜冷藏：

对于已经切开的莲藕，可以在切口处覆上一层保鲜膜，然后放进冰箱里冷藏，保鲜一个星期左右。

使用柠檬汁和维生素C：

将柠檬汁挤入水中，并加入盐和维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，这样也能有效防止氧化。

这些方法可以帮助保持莲藕的新鲜度和口感，避免因氧化而导致的变黑。如果莲藕变黑但没有发霉，一般是可以继续食用的，只是颜色可能会有所影响。但如果出现发霉现象，则不建议食用，以免对健康造成危害。