肉包子变白

肉包子变白可以通过以下几种方法实现：

如果使用老面制作包子，碱面放多了会导致包子发黄。一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量合适。碱面应少放不能多放，放多了就不能吃了。

面粉没有彻底醒发好会导致包子颜色发黄。使用酵母粉发面时，醒发时间应控制在1个小时左右，气温低于18度时醒发时间需要延长。

发面醒发时间太久会导致包子有酸味且颜色略微发黄。面团彻底醒发好后应尽快制作，最好不要超过2个小时。

蒸包子时间太久会导致包子皮变成微黄色。肉包子一般开锅蒸20分钟左右，素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可。

选用加工精细、无杂质的优质面粉，可以使包子色泽更白净。使用老面加适量的盐进行发酵，发酵温度为28至32度，发酵2个小时左右，再进行揉和发酵，二次发酵半小时即可。

揉面要揉得均匀细腻，这样蒸出来的包子会更白更光滑。有的店因为大批生产所以用压面机压面，这样压出来的面比人工揉出来的面更均匀细腻更光滑。

有些店可能会使用增白剂来使包子变白，但这种方法并不健康，应尽量避免使用。