泡椒酸白菜腌制

泡椒酸白菜的腌制方法如下：

材料准备

圆白菜1棵（约2kg）

盐50g

小辣椒12颗

腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml，香料（八角4-6朵），花椒1/2-1汤匙

白菜处理

将白菜破开两边，再分切开成4长条，然后切成1.5cm至2cm宽的小方块。

将切好的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。

在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

腌制

把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下。

把白菜块、辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。