炒木耳时如何避免木耳炒焦
炒木耳时避免炒焦，可以采取以下几种方法：
提前准备
将木耳提前用水泡发，选择温水或冷水泡发，避免用热水，以免破坏木耳的口感和营养。泡发完成后，将木耳捞出沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻擦拭，或者将木耳放在通风处自然晾干。
热锅冷油
先将锅烧热，然后倒入适量的食用油。待油温升高后，再放入沥干水分的木耳进行炒制。这样可以避免因木耳表面干燥，与热油接触时产生过多的水蒸气，从而避免“炸锅”现象。
掌握火候
在炒制过程中，要注意适时翻炒，确保木耳均匀受热，避免出现炒焦或炒糊的情况。
巧用调料
根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，提升木耳的风味。此外，可以在炒制过程中加入一小勺白糖，白糖不仅可以中和木耳的涩味，还能在炒制过程中产生美拉德反应，使木耳表面形成一层金黄色的脆皮，口感更加香脆。
焯水后再炒
先用温水泡发木耳，清洗干净后下锅煮2分钟左右，待稍微变软时将其捞出沥干水分，然后再进行炒制，这样可以快速炒熟且不易爆锅。
切小块
将泡发好的木耳切成小块或丝状，破坏木耳完整的胶质，这样可以减少爆锅的几率。