京酱肉丝调料

京酱肉丝是一道经典的北京菜肴，其独特的口感和风味主要来源于特制的调料酱汁。以下是一种常见的京酱肉丝调料酱汁制作方法：

材料

甜面酱：3至4大勺

生抽：1至2大勺

蚝油：1大勺

白糖：1至2大勺

料酒：1大勺

水或高汤：半碗至一碗（根据口味调整）

葱末、姜末、蒜末：适量

淀粉：1至2茶匙（可选，用于腌肉）

鸡蛋清：半个（可选，用于腌肉）

盐、胡椒粉：适量

香油：少许（可选，用于炒制时增加香气）

制作步骤

腌制肉丝

将猪里脊肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，抓匀后腌制20分钟以上，以便肉丝入味。

调制酱汁

在小碗中混合甜面酱、生抽、蚝油、白糖和水（或高汤），搅拌均匀，备用。

炒制肉丝

热锅凉油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，炒好后捞出备用。

炒香酱汁

另起锅，加入少许油，放入葱末、姜末和蒜末炒香，然后倒入调好的酱汁，小火慢慢炒出香味。

混合炒制

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与酱汁快速翻炒均匀，让肉丝均匀裹上酱汁。

出锅装盘

将炒好的京酱肉丝盛出，可以撒上白芝麻作为装饰。

小贴士

腌制肉丝时，加入淀粉和蛋清可以使肉丝更加嫩滑。

炒酱汁时要用小火，避免酱汁烧焦，同时可以适当加入香油增加香气。

根据个人口味，可以适量调整甜面酱、生抽和白糖的比例，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤，你可以制作出一份色香味俱全的京酱肉丝，搭配白米饭或面条都是绝佳的选择。