做菜用的调料

做菜用的调料种类繁多，以下是一些常见的调料及其用途：

食盐：增加食物的基本咸味，保证碘元素少挥发，防止菜品过咸。

酱油：

生抽：颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味和炒菜。

老抽：颜色重，浓稠，主要用于给食物上色提鲜。

醋：

普通醋：口感酸甜，可用于糖醋排骨等。

陈醋：酸味浓烈，开胃，适用于各种调味。

白醋：酸味较淡，多用于凉拌菜或西餐。

料酒：去腥专家，常用于腌制肉类。

白糖：提鲜、增香去腥，常用于炒糖色。

鸡精/味精：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味，但需注意避免用于高汤烹制的菜肴和酸性强的菜肴。

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，黏稠适度，适合多种食材。

鱼露：带有鱼香味，常用于海鲜类菜肴。

蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼，增香提鲜。

辣鲜露：带有辣味和鲜味，适合凉拌菜或炒菜。

豆瓣酱：川菜之魂，增加菜肴的咸鲜味，常用于烧鱼等川菜。

甜面酱：以面粉、水和食盐为原料，鲜香甜味十足，常用于炸酱面、京酱肉丝等。

沙茶酱、 豉椒酱、 酸梅酱、 XO酱等：各具特色，适用于不同的菜肴和口味。

十四香：包括大料、花椒、桂皮等十四种名贵天然香料，适用于炒烧荤素、凉拌菜等。

姜粉、 辣椒酱、花椒、胡椒等：增加食物的香气和辣味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许，可去腥味。

沙拉油：常见的烹调用油，也可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时加入以增添香味。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加菜肴色泽。

XO酱：由多种海鲜精华浓缩而成，适用于海鲜料理。

调料使用建议

糖和盐：通常先放糖再放盐，以平衡味道。

醋：最好在起锅前加入，以免香味散去。

料酒：在锅内温度最高时加入，有效去腥。

味精：起锅之前加，以增加鲜味。

掌握这些调料的使用方法和时机，可以使菜肴的味道更加丰富和美味。根据不同的菜肴类型和口味需求，可以灵活选择和搭配调料，以达到最佳效果。