猪心和芹菜包饺子

猪心和芹菜包饺子是一道经典的中式饺子，其特色在于猪肉的醇香与芹菜的清香完美结合，口感层次丰富，多汁且富有弹性。以下是制作猪心和芹菜饺子的详细步骤和技巧：

材料准备：

猪肉馅 500克（肥瘦比例约3:7）

芹菜 250克

葱末 适量

姜末 适量

蒜末 适量

蚝油 10克

葱油 1两

香油 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量（生抽和老抽的比例大概是2:1）

胡椒粉 适量

鸡精 适量

面粉 500克

温水 适量

制作步骤：

面团制作

将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，增加筋性。

慢慢加入温水，边加边搅拌，先搅拌成大块絮状，再揉搓成光滑的面团。

盖上盖子，醒发半个小时。

芹菜处理

芹菜洗净，去掉老叶和根部，切成细末。

切好的芹菜要尽量挤去多余的水分，以免馅料太湿，不好包饺子。

肉馅调制

将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末。

加入蚝油、葱油，继续朝着一个方向搅拌，使肉馅上劲。

倒入芹菜末，再次搅拌均匀。

加入盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉、鸡精，继续搅拌均匀。

最后加入适量的食用油，搅拌均匀，使肉馅更加滋润。

包饺子

醒好的面团揉搓光滑，切成大小均匀的小剂子。

擀成饺子皮，中间厚一点，边缘薄一些。

包入调好的馅料，捏紧饺子口。

煮饺子

锅中清水烧开，下入包好的饺子。如果一次放不下，可以分开放，轻轻晃动锅防止饺子粘连。

饺子水烧开后，一分钟后倒入清水，反复3到4次，使饺子皮更加有劲道。

当饺子个个起鼓，并且飘起来时，说明饺子已经煮好了，出锅。

小贴士：

芹菜切好后要挤去多余的水分，但不要挤太干，否则馅料会发柴。

盐要最后放，这样蔬菜不会出水，肉馅也不容易发柴。

搅拌肉馅时，要朝着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有劲道。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的猪心和芹菜饺子，享受美食带来的愉悦感受。