广东鱼生的做法

广东鱼生是一道传统的广东美食，以其新鲜的口感和丰富的配料而闻名。以下是几种常见的广东鱼生做法：

食材：鱼肉 200g、米醋 50g、香菜 20g、红椒 50g、姜 50g、葱 50g、蒜末 20g。

步骤：

1. 鱼肉片成薄片，葱切丝，姜切丝，红椒切丝，香菜切段。

2. 米醋与蒜末混合均匀。

3. 将鱼片摆放盘中，摆上葱丝、姜丝、红椒丝、香菜。

4. 用鱼片将葱丝、红椒、香菜卷起，蘸米醋汁食用。

食材：草鱼、生姜、鱼腥草、蒜茸、山茶油、花生粒、盐、醋蒜、芥末、炒米粒等。

步骤：

1. 生姜去皮切丝，鱼腥草切细丝。

2. 新鲜山茶油，蒜瓣拍松剥皮后舂碎，加醋。

3. 鱼肉切成薄片，用厨房纸包起来，放入冰箱冷藏。

4. 取出冷藏的鱼肉，切成薄片，摆放在竹篾筛子上。

5. 配上各种配料如花生粒、盐、醋蒜、芥末、炒米粒等。

食材：淡水鱼（如鲩鱼、生鱼等）、山泉水、生姜、柠檬叶、炒花生等。

步骤：

1. 选购生猛的淡水鱼，放在山泉水饿养一个星期。

2. 杀鱼时放净血水，将鱼肉切成薄片。

3. 片好的鱼肉用花生油拌匀，加少许盐。

4. 配上柠檬叶丝、炒香的芝麻等配料。

5. 可以选择湿捞的方式，将鱼生中加入各种调料拌匀。

食材：皖鱼、辣椒、青椒、蒜头、炒花生、姜丝、醋、花生油、薄荷、芝麻油等。

步骤：

1. 处理鱼肉和配料，如炒花生、切青椒、切姜丝、洗净薄荷并甩干水分。

2. 蒜头加薄荷舂碎后加醋。

3. 鱼片用花生油、芝麻油和蒜加醋浸泡。

4. 配上各种喜欢的配料，如辣椒、青椒等。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配料和做法。广东鱼生的关键在于新鲜的鱼肉和丰富的配料，掌握好刀工和调味，便能做出美味的鱼生。