大蒜头拌茄子变绿有毒吗

大蒜头拌茄子变绿 没有毒。以下是相关解释：

氧化反应：

大蒜变绿是因为发生了氧化反应。在低温环境下储存或在腌制过程中，大蒜中的酶会被激活，导致大蒜变色。这是一种正常的物理和化学变化，不会产生有毒物质。

储存条件：

大蒜在高温（30-35℃）状态下储存一段时间可以防止其变绿，但这并不会影响其口味和食用安全性。

食用建议：

只要大蒜没有腐烂变质，即使变绿了也可以食用。变绿的大蒜不仅没有毒，还具有一定的抗氧化能力，对人体有益。

综上所述，大蒜头拌茄子变绿是正常现象，且没有毒，可以放心食用。