斗茄子做法

斗茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简易版

准备调料：

碗中放入大蒜末和剁椒，用少许热油激香。然后加入生抽、蚝油、老抽、糖、盐、芝麻香油，搅拌均匀备用。

处理茄子：

茄子洗净切段，热水上锅蒸熟。

准备其他食材：

皮蛋去壳切小块，大蒜剁碎，辣椒洗净煎至虎皮状后切碎。

拌制：

将茄子、青椒、皮蛋放入碗中，淋上调料汁，用擀面杖捣碎即可。

方法二：详细版

准备食材：

茄子斜着切段，不切断。葱、香菜、青椒、大蒜、姜切碎备用。

蒸茄子：

把茄子放入蒸锅里蒸二十分钟左右，蒸熟后用筷子轻松插入。

爆香调料：

锅里放油，放入大蒜、姜、青辣椒爆香，加入白芝麻和红辣椒酱翻炒片刻，再放入香菜、盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味。

拌制：

蒸熟的茄子放入盘子，把擂辣椒酱放在茄子上面，成品图。

方法三：快手版

准备食材：

茄子切块，青椒切条，大蒜切蒜末。

蒸茄子：

茄子切块，用少量盐撮一下，放进深盘或大碗里，上锅大火蒸熟。

压泥：

蒸熟后的茄子用叉子或勺子按压成泥，加入切好的蒜末和松花蛋碎，放入香油、生抽或味极鲜、少许醋，最后放上香菜和小米辣。

拌制：

将压好的茄子泥放入碗中，加入调料拌匀即可。

方法四：豪华版

准备食材：

茄子3根，青椒2根，松花蛋2个，蒜4瓣，小葱2根，酱油2勺，醋1勺，香油1少，花生一小把，小辣椒2根。

蒸茄子：

茄子去皮蒸熟，青椒和花生米放入烤箱烤至表面变色，拿出来放凉搓掉皮，压碎备用。青椒继续烤至表面干瘪，剥皮去籽备用。

擂制：

把茄子、青椒和切碎的葱蒜辣椒放在一起，淋上香油酱油醋汁，用捣蒜的棍子或擀面杖开始擂，最后撒上花生碎和剩下的葱花。

装盘：

准备好大米饭，把擂好的茄子放在盘子中，开吃。

方法五：家常版

准备食材：

茄子半个，皮蛋1个，蒜7-8瓣，香油1.5勺，蚝油1勺，生抽2勺，糖少许，酱油1勺，青椒2个，香菜少许，小米辣1-2根。

蒸茄子：

将茄子切成手指那么长的几段，泡水后沥干，放入锅内蒸10分钟左右，软一些后取出。

调酱汁：

捣蒜加小米辣切碎，加入酱油、醋、蚝油、鸡精、糖，备用。

煎青椒：

向锅内倒入花生油，慢火加热至冒泡泡热气，将热油倒入调料，将青椒放入小火煎至软和皮脆，切成条状备用。

拌制：

茄子出锅后用手撕成细条状，将1/4放到一边，另外3/4和青椒、皮蛋碎、调料一起捣碎。如果没有捣碎器，可以使用研磨机。最后加入前面放好的1/4茄子拌匀，放凉或冰一下即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。