猪头要不要放盐腌制

猪头在腌制过程中需要放盐。盐是腌制肉类的基本调料之一，能够增加食物的风味和保存时间。在腌制猪头时，盐的用量和腌制时间需要根据具体的方法和猪头的大小进行调整。以下是一些常见的腌制方法：

将猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。

晾凉后拌入调料（盐、花椒、硝5克、糖色），均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。

擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。

将清洗干净的猪头放入锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒等调料，大火煮沸后转小火慢煮约2小时，直至猪头熟透，捞出晾凉备用。

盐的用量：根据猪头肉的重量，一般每100克猪头肉需要加入1-2克的盐。

盐的腌制时间：将盐均匀涂抹在猪头肉表面后，建议放置在通风阴凉处，让猪头肉充分吸收盐分，一般需要腌制24小时以上。

盐需要事先炒制过，因为炒熟的盐具有非常浓郁的盐香味，这样腌制出来的肉味道格外香浓。

先将盐倒进锅里，同时把除花椒和小茴香以外的其他香料也全部倒进锅里，开小火慢炒，直到盐的颜色微微发黄，香料颜色呈深褐色时关火，稍微晾凉一会再下入花椒和小茴香，炒出香味后静置不动，等盐完全晾凉后，用细漏勺滤出香料，最后就得到炒好的专用盐。

腌制时，按照每10斤肉用盐125克计算，格外再辅以50克白酒，100克生姜片腌制就可以了。腌制时间，冬天腌制24小时以上，夏天腌制12小时以上。